25 April 2016

GULA SANA

¡Cómo me gusta mi barrio, señores! Y es que desde que se hizo la remodelación de la carretera y acera (la cual sufrimos todos los vecinos y nos pareció eterna: ¡Qué de polvo y ruido por doquier durante meses, oigan!) el Passeig de Sant Joan luce precioso con más espacio y más vidilla. Poco a poco se están abriendo locales, bares y cafeterías nuevas; hay más terracitas y la gente sale a pasear y a tomar algo todos los días. ¡Los domingos ya no son días fantasma!

Y hoy estoy aquí para hablarles de un nuevo local que me tiene enamorada. Pasen y lean que les va a gustar.

En en el número 361 de la calle Diputación (esquina con Paseo de San Juan) encontrarán un local recientemente inaugurado, se trata de la cafetería GULA SANA, cuyo sello distintivo es que es
gluten free. Nos adentramos de la mano de su creadora para saber un poquito más de este lugar:



Háblanos un poquito más de ti ¿Quién es Aurora Salas Pastor?

Cocinera-repostera "disfrazada". Mi verdadera profesión no es otra que ingeniero técnico en topografía (10 años ejerciendo) y ahora me dedico a esto en cuerpo y alma a donde he llegado de forma totalmente autodidacta. No hay antecedentes familiares y mi experiencia culinaria era 100% social y, bueno, además no soy celiaca ni tengo ninguna intolerancia alimentaria.

 ¿Qué es GULA SANA?

Pues tal cual se lee. Un espacio dedicado a todos y así deseo que sea. Pero eso sí, con una especial atención y mimo a las personas con intolerancias alimenticias, que tantas trabas y ansias tienen por estar en espacios en igualdad de condiciones y disfrute. La denominación de café pretende poder abarcar una variada horquilla de dulces y salados en un ambiente lo más acogedor posible.
  
 ¿Qué te impulsó a  abrir un local como éste y aquí en Barcelona?

La propia demanda del cliente. Anteriormente tenía un obrador en el que trabajaba bajo pedido y servía tanto a hoteles y salones como al cliente final. Cada vez eran más frecuentes las peticiones dirigidas a algún invitado diabético o una primera comunión de un niño celiaco. Y, en cuanto Barcelona, porque es mucha la demanda y aún quizás insuficiente la oferta. De todos modos, yo que soy de provincia, tenía claro que la apuesta debía ser en "una gran ciudad". 

 ¿Qué ofreces en tu local?

Elaboraciones de recetas propias, con todo el producto cocinado y horneado en el local. El resultado es muy natural, por eso el cliente genérico también disfruta. La línea de harinas se "abre" para enriquecerse hasta un total de 14 referencias distintas.

Disponemos de vitrinas con gran parte del producto expuesto y se puede degustar en el propio local o llevárselo. Los encargos también son una alternativa muy recurrente.

¿Quién elabora los productos que ofreces?

Pues una servidora :)




  
¿En qué te inspiras para elaborar tus tartas, galletas y demás?

Ahí me pillas. No soy nada creativa, ni tengo ese punto romántico que parece hacer falta para llevar a cabo una empresa de este calibre. Sí puedo decir que me fijo mucho en la tendencia culinaria, a partir de la cual trato de dar una vuelta de tuerca a elaboraciones más clásicas. 

¿Cuál es tu producto favorito? ¿Qué es lo que gusta más a la gente que acude a tu cafetería?

Aún es pronto para tener favoritos, pero creo que en general todo variado de galletas y pastas y, por supuesto, la tarta de zanahoria en ambas versiones (hay también sin lactosa). 

 ¿Qué ingredientes usas para sustituir las harinas y otros productos que contienen gluten?

La harina de trigo pasa a ser una mezcla propia que hacemos con distintas harinas y almidones en proporciones adecuadas según sea para cookies, bizcocho, masas con cítricos, pastas, sobaos, empanadas, etc.

Las levaduras, chocolates, todos los lácteos, las especias, embutidos, azúcares, frutos secos, café y tés, etc. tenemos la garantía del proveedor que previamente nos detalla todos los alérgenos con su ficha técnica correspondiente. Más difícil es quitar la lactosa, especialmente por las cremas, y sube el nivel de dificultad si hay que quitar la leche y nueva vuelta de tuerca cuando es el huevo el que debe desaparecer.

Por otro lado, también están los azúcares que eliminarlos no es ningún problema, pero ya sí que me rindo cuando el tándem es sin azúcar  y sin fructosa que, a día de hoy, se me resiste.  Y los sustitutivos son la pectina de manzana, las semillas de lino, el psyllium, la quinoa, polenta...




¿Qué crees que aporta GULA SANA al mundo de las cafeterías en Barcelona?

Buff, no seré yo la que haga esa valoración. 

 ¿Aceptas pedidos por encargo?

Sí, sí. El cliente más específico siempre llama para encargar lo que se adapte mejor a su intolerancia partiendo de la base de que es siempre es sin gluten. 

HORARIOS: Todos los días de 9:00 a 21:00 horas
TELÉFONO: 930 24 52 35

REDES SOCIALES: 
Facebook
Instagram: @gulasanaglutenfree
Twitter: @gulasanagltfree
Pinterest 
Todas las fotos son cortesía de Gula Sana


¿Me recomiendan alguna cafetería de sus barrios? ¡Me quedan tantas por descubrir! 



 
 













 

 





 



 






 





18 April 2016

ES BOLIC


Mi historia de amor con Es Bolic comenzó por pura casualidad a través de Instagram. Una foto me llevó a otra y así descubrí un par de zapatos de los que me quedé prendada: las russetes. Las busqué en la web y vi que no quedaban en mi número. Me puse en contacto con Maribel y le pregunté si de alguna manera podría conseguirlas. Tuve suerte y les quedaba algo de tela para fabricar un par. Desde entonces mi lista de deseos no ha hecho más que aumentar y es que esta tienda está llena de preciosidades. Maribel accedió a que le hiciera una entrevista y así poder conocer un poco más su proyecto. ¡Muchísimas gracias, guapa! Hoy les traigo sus palabras. Siéntense, lean y contágiense del espíritu mediterráneo que desprende este mallorquina.


1. ¿Qué es ES BOLIC?

 Es Bolic es un sueño hecho realidad. Es pasión por el diseño y la cultura mediterránea; ilusión por innovar y, al mismo tiempo, ilusión por recuperar la esencia de la artesanía, de muchas ganas de hacer cosas bonitas y especiales y, sobre todo, de emocionar con cada producto.

Creo que nunca he llegado a explicar el porqué de este nombre. Me lo sugirió mi hermana y lo elegí porque da sentido al concepto del proyecto. En Mallorca es bolic era el paño anudado que los payeses utilizaban para transportar sus enseres. Yo he creado el mío propio: un bolic en forma de Concept Store online, lleno de artesanía diseñada en y para el siglo XXI.

2. ¿Cómo surge la idea de este proyecto?

 Al acabar una de mis etapas como periodista. Sentí que la vida me estaba brindando una oportunidad para empezar de cero y decidí trabajar en aquello que realmente me hace feliz. Es Bolic nació por la debilidad que siento por el diseño de interiores, especialmente por el estilo nórdico y el mediterráneo. Opté por fusionarlos; una idea que me está permitiendo recuperar y dar a conocer tradiciones hoy en declive y que considero un valor añadido a cada producto.

3. ¿Cuál es la parte más difícil a la hora de crear tu propio negocio?

 En mi caso está siendo la producción, sobre todo en cuanto a la interacción con el sector artesano. Dar vida a aquello que tienes en mente puede resultar sumamente complicado si no lo haces tú mismo. No siempre las cosas se pueden hacer ni salen cómo pensabas, o quizás no encuentras a la persona con quien trabajar... ¡hay muy pocos artesanos! A veces es difícil que te entiendan y viceversa. Otras, el problema es que tengan tiempo para ti o cuiden los detalles como tú quieres. Pasan muchos meses desde que empiezas un producto hasta que está terminado y, a veces, el resultado no es el esperado. Pero te vas amoldando y vas aprendiendo sobre la marcha. Es lo apasionante de este proyecto.

El coste es, igualmente, otro de los grandes problemas a los que te enfrentas si eres un pequeño emprendedor. Produces a una escala reducida y cualquier materia prima resulta mucho más cara, al igual que producir en talleres artesanos. Todo se hace de forma manual, es lo que da valor pero, al mismo tiempo, hace que se encarezca el producto; algo difícil de encajar de cara al público porque estamos acostumbrados a la fabricación en serie, perfecta y más económica. 



4. Más allá de vender productos bonitos, detrás de Es Bolic hay la intención de "redescubrir la artesanía mallorquina". ¿Podrías explicarnos un poquito más esa idea?

La intención es reivindicar una nueva Arts & Crafts. Considero que la cultura es un tesoro que hay que conservar y transmitir; una meta complicada pero que es la que le da verdadero sentido a este proyecto. Se me rompe el corazón al ver tantas tradiciones a punto de desaparecer como son el trabajo con la madera de olivo y el palmito.

Con Es Bolic me he propuesto unir contemporaneidad y tradición con el objetivo de crear una nueva artesanía que pueda ser vista con otros ojos y, al mismo tiempo, devolverle el valor que ha perdido con los años. Es una artesanía que huye de lo clásico pero que conserva ese sabor auténtico de la cultura mediterránea. Piezas con alma, con una historia tras ellas, diseñadas para aquellos que aman la decoración, que la disfrutan y se emocionan con ella. Son productos que van más allá de lo material y de la perfección.

5. ¿Diseñas tú misma los productos que vendes?

En muchas ocasiones sí, pero no siempre puedo hacer todo lo que tengo en mente. Al ser todo artesanal, se requiere de largo plazos para su elaboración y por ello muchas veces incorporo productos ya diseñados que pueden encajar en el estilo de Es Bolic tanto de los talleres con los que trabajo como de otras firmas.

6. ¿Cómo seleccionas a los artesanos con los que trabajas? ¿Qué características han de tener?

Debo decir que es todo un lujo poder trabajar con ellos. Lo único que busco es feeling y energía positiva. Para mí son dos elementos fundamentales para poder trabajar.



7. ¿Cuál es vuestro producto más icónico? ¿Y el más popular hasta ahora?

Hay varios. Intento que todos tengan un porqué. El bolso furoshiki con tela de mocador de bolic tiene muchos significados y nos identifica, al igual que la tote bag payesa. Hay otros más populares y que encierran una historia personal como la tabla nube y el jarrón bombilla. Ambos productos son piezas que diseñó y creó mi novio con sus propias manos especialmente para mí. Me robaron el corazón, así que también quise que enamorasen a mis clientes.



8. Define en tres palabras el estilo de la artesanía mallorquina:

¡Uy, qué difícil me lo pones! Creo que la artesanía mallorquina es una gran desconocida. Tiene una riqueza increíble, desde textiles, cerámica, vidrio, madera de olivo, palmito... Cuando pienso en este estilo me vienen a la mente fibras naturales, maderas nobles, arcillas... todo ello bañado por los colores del mediterráneo, que suelen ser muy frescos, y que se traducen en telas de llengües y en delicados linos.

9. ¿Cómo llegáis a la gente? ¿Cómo os promocionáis?

Las redes sociales  (Instargram: @esbolic/ Facebook / Ello ) son nuestra vía de promoción directa, aunque hemos tenido la suerte de aparecer en algunos medios de comunicación de la isla.

10. ¿Dónde se pueden adquirir vuestros productos?

En estos momentos la venta es online, a través de nuestra página web www.esbolic.com Pero en breve también estarán disponibles en Amenamen Studio (Carrer de Rubí 9, Palma de Mallorca), una firma de cerámica con la que estamos encantados de colaborar.
Todas las fotos pertenecen a Es Bolic 


 ¿Qué tal si se pasan por la web de Es Bolic y me comentan qué es lo que más les gusta? Les espero en los comentarios. ¡Feliz semana a todos!












 











 

 










 

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